Образовательная деятельность
Повар, кондитер
Профессия: Повар, кондитер.
Шифр: 34.2
Специальность: повар, кондитер.
Срок обучения: на базе 9 кл. – 3 года бесплатно. При получении второй профессии – платно
Назначение профессии : приготовление кондитерских и кулинарных изделий.
Квалификация :
Уровень общего образования, требуемого для получения профессии - среднее (полное) общее; уровень профессионального образования - начальное профессиональное.
В системе непрерывного профессионального образования профессия «повар, кондитер» относится к 3 ступени квалификации.
Повышение квалификации повара кондитера осуществляется в образовательном учреждении и на производстве для обновления и расширения знаний и умений, а также для достижения более высокой ступени квалификации в данной сфере профессиональной деятельности.
Виды профессиональной деятельности:
Органорлептически оценивает качество товаров, определяет вид вкусовых продуктов;
Правильно хранит и рационально использует пищевые продукты;
Рассчитывает энергетическую ценность пищевых рационов;
Пользуется сборником рецептур блюд и кулинарных изделий. Стандартами и технологическими картами;
Организовывает рабочее место, работу цеха, обслуживает посетителей, четко планирует работу;
Ведет технологический процесс механической кулинарной обработки сырья;
Готовит блюда и кулинарные изделия;
Выполняет порционирование (комплектацию) блюд и раздачу блюд массового спроса ;
Определят качество приготавливаемой пищи, предупреждает и устраняет возможные её недостатки;
Подготавливает кондитерское сырье к производству;
Приготавливает различные виды полуфабрикатов;
Ведет технологический процесс приготовления различных изделий;
Вырабатывает штучные кондитерские изделия, пирожные и торты с простым и сложным многокрасочным узором, с раздельным расположением мелких и средних деталей рисунка и с резкими переходами тонов.
Специфические требования:
Возраст приема на работу 16 лет.
Пол не регламентируется.
К выполнению работ у горячей плиты , кондитерских печей и электрожарочных шкафов лица моложе 18 лет не допускаются .
Медицинские ограничения регламентированы перечнем противопоказаний Министерства Здравоохранения и медицинской промышленности Российской Федерации.